飲料生產(chǎn)線(xiàn)的殺菌方法有哪些?
更新時(shí)間:2022-05-11瀏覽:2140次
飲料生產(chǎn)線(xiàn)的殺菌方法主要有冷殺菌方法兩種:
一、冷殺菌方法
化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使蛋白質(zhì)凝固的干擾變性,酶的活性,抑制細菌的生長(cháng)和代謝,或破壞膜結構,破壞其生理功能,實(shí)現殺菌。有一種常見(jiàn)的化學(xué)殺菌方法,使用過(guò)氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)殺菌。
果汁冷殺菌分為兩大類(lèi):物理殺菌和化學(xué)殺菌。物理滅菌是利用物理手段,如場(chǎng)效應(包括電場(chǎng)、磁場(chǎng))、電子、高壓、光照等方法,一般單一作用或兩種以上的共同作用,在低溫或室溫下達到滅菌方法的目的。普通物理殺菌技術(shù)的脈沖電場(chǎng)殺菌的超高電壓、微波殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電滅菌、半導體光催化殺菌、輻照殺菌等。
二、熱滅菌方法
飲料生產(chǎn)線(xiàn)的滅菌方法一般有巴氏殺菌(長(cháng)時(shí)間低溫滅菌法)、在汁熱滅菌法、高溫和超高溫滅菌法。
飲料生產(chǎn)線(xiàn)有良好的殺菌效果方法是熱殺菌方法,但高溫常常會(huì )對果汁質(zhì)量產(chǎn)生不利影響,如顏色,味道,營(yíng)養損失等。